長く伝えられた“本漬け”の技法をベースに、20年以上の経験を
持つ職人が手間と時間をかけじっくり熟成させることで紅鮭の旨味を
引き出した昔ながらの本格的な新巻鮭です。
魚体ごとに適正な塩を手ですり込み、
防腐効果のあるムシロで覆いながら何層にも積み上げ加圧。
紅鮭の持つタンパク質が、アミノ酸に変化し「うまみ」を
醸すまでじっくり塩漬けし、寒風に晒す。
職人の手と勘が常に「頃合い」を見定め美味しくなるタイミングを逃しません。
手間と時間を惜しまない熟味を是非一度ご賞味ください。
■内容量■
紅鮭切身60g×6枚
